Этот замок принадлежит к классическим сооружениям средневековья. Именно поэтому на фоне большинства замков Украины он выделяется своей изысканностью. Местные народы испокон веков занимались своим основным до сих пор промыслом – виноделием, поэтому провинция была знаменита и привлекательна для феодалов. Первым владельцем ее стал полководец и магнат из Польши Станислав Жовковский. Тогда провинция, как и город, сменила название и стала называться не Винники, а Жовква.
Замок-крепость стали строить в 1594-1606 годах. Над сооружением по приглашению владельца-магната работали самые лучшие архитекторы, а за строительством его присматривала лично Регина Жовковская, жена полководца.
В семье было трое детей – сын Иван и дочери Катерина и София. Ивана воспитывали как воина, однако во время войны с татарами Станислав был убит, а Иван пленен, и хоть его выкупили, он не вынес ни ран, ни пережитого и скончался. В 1624 году замок был передан храму-коллегиату города, но о нем продолжала заботиться София.
В то время, когда в замке жила семья его основавшая, он имел форму квадрата, а по углам его возвышались декорированные золотыми кавалерийскими шлемами башни. Въезд в замок осуществлялся через обычный для того времени подвесной мост. Он был каменный, а южное крыло было намного более роскошно.
Замком практически никогда не владел мужчина – даже сын Софии Станислав рано погиб на поле боя, и замок перешел к его сестре Теофилии Собеской. Она переехала в него вместе с семьей. Ее муж рано умер, и женщина заботилась и о замке, и о своих сыновьях, один из которых Ян стал потом королем Польши и владельцем замка. Он приложил все возможные усилия, чтобы его владение стало достойно короля. Над ним работали мастера из Италии и Франции, и замок превратился в дворец. Род владел замком до 1740 года. А потом он перешел к Радзивиллам. Во время австрийской оккупации замка, строение стало приходит в упадок, его переоборудовали и разместили в нем административные учреждения. А потом и казармы. Там долго жили офицеры, и только недавно людей из замка выселили, и замок был реконструирован.
