Збаражский замок расположен рядом с центральной частью города Збараж, в самом центре главного городского парка, на Замковой горе. После реставрации в замке был открыт музей, в котором содержится прекрасная коллекция предметов искусства, в частности скульптуры из дерева.
Первые строения на месте современного замка были деревянными и были построены по приказу магнатов Збаражских. Однако вскоре во время набега татар, деревянный замок сгорел вместе со всеми своими защитниками. После этой трагедии замок снова был отстроен из дерева, но его постигла судьба предыдущего строения – он был сожжен в 1589 году.
Каменные строения на месте сгоревшего замка были построены по приказу Ежи Збаражского в начале 17-ого века. Для восстановления замка в камне Ежи пригласил известных во всей Европе архитекторов, в частности, первый проект замка был подготовлен известным итальянским скульптором – Винценце Скамоцци.
Однако этот проект не был утвержден, и после проведения тендера Збаражские выбрали архитектором замка Генрика Ван Пеена, который ранее построил им особняк в Кракове. Таким образом, под руководством этого голландского архитектора в 1630-ых годах появился каменный Збаражский замок.
Затем в 1649 году под руководством Дюбуа были проведены работы по укреплению замка. В это же время замок перешел во владения Вишневецких, что привело к тому, что в 1675 году замок был захвачен и сожжен турецкими войсками. Но после изгнания турок, Дмитрий Вишневецкий отстроил замок, построив там дворец, и сделал Збаражский замок своей резиденцией.
После Вишневецких замок несколько раз переходил в руки представителей других известных польских аристократических семей. После Первой мировой войны замок перешел в руки государства и на территории замка со временем был обустроен ресторан.
